Seleccionar especies y variedades infrautilizadas de la Región Mediterránea (granado, morera, higuera,…) y cultivos promisorios (quinoa, amaranto, cañiwa, moringa, jojoba y argán) con potencial de adaptación al cambio climático y con buenas cualidades organolépticas y nutricionales. Obtener nuevos productos en la industria alimentaria (productos panadería, café, infusiones, zumos, queso) y de cosméticos (jabón, cremas, geles), a partir de los cultivos seleccionados. La selección se realizará a través de un proceso participativo, en el que intervendrán agricultores, técnicos, científicos, cocineros y consumidores en general.