La Escuela de Pastores de Andalucía, coordinada desde el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria (IFAPA), se podría definir como una modalidad de formación singular que se fundamenta en la transmisión al alumnado de aquellas habilidades tradicionales de la ganadería extensiva propias de la figura del pastor, junto con las herramientas y conocimientos necesarios para afrontar los nuevos retos de la ganadería actual. Todo ello enmarcado en la función de gestor medioambiental que el pastor ejerce mediante el mantenimiento de sistemas de producción tradicionales en perfecto equilibrio con el medioambiente.