18 de décembre de 2025
Innovación
Calidad y cadena alimentaria
Resiliencia y competitividad
Le groupe opérationnel PISTACHIO 4.0 propose d'innover dans le processus de culture et de séchage de la pistache.
Le groupe opérationnel PISTACHIO 4.0 propose d'innover dans le processus de culture et de séchage de la pistache.
Il permettra au consommateur de garantir la qualité de la pistache grâce à un système d'étiquetage numérique.
En 2024, près de 76 000 hectares en Espagne étaient consacrés à la culture du pistachier, notamment en zones arides, selon une étude du ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation (MAPA). L’ Association des producteurs et distributeurs de pistaches (APPISTACO) explique qu’il s’agit d’une culture alternative aux cultures traditionnelles, conçue pour accroître la rentabilité des exploitations agricoles.
Cependant, ce secteur, peu spécialisé, affichant de faibles rendements et un manque d'homogénéité, freine sa commercialisation. APPISTACO est convaincue que la digitalisation et l'innovation offrent des opportunités d'accroître les profits, l'efficacité et la productivité. Dans ce contexte, le Groupe Opérationnel (GO) « PISTACHIO 4.0 » a été créé en Andalousie. Entre 2023 et 2025, ce groupe a proposé des idées pour de nouveaux systèmes de traçabilité alimentaire, permettant de déterminer l'origine des produits agricoles à partir de l'empreinte géochimique des sols.
Objectifs
« Pistachio 4.0 » vise à numériser l’ensemble du processus, de la culture à la commercialisation, et à le doter d’un outil de traçabilité. Ses objectifs sont les suivants :
Identification, étude et sélection de variétés de qualité supérieure .
Innovation dans les processus de transformation pour l'obtention de produits destinés aux industries de quatrième et cinquième gamme.
Numérisation des variables agronomiques et de transformation industrielle des pistaches à l'aide des technologies 4.0.
Valorisation commerciale de la chaîne de transformation du produit grâce à des systèmes d'étiquetage numérique avancés sur l'emballage final.
Activités
Au cours de ces deux années, le GO a mené les actions suivantes :
Innovation dans la culture de la pistache , à travers l'étude des facteurs agronomiques dans cinq régions d'Andalousie (composition du sol, climat et gestion).
Innovation dans la transformation et nouveaux coproduits, pour lesquels de nouveaux systèmes de séchage et la qualité des pistaches dans différentes conditions de température et de durée de traitement ont été étudiés.
La numérisation sur le terrain et dans les processus, avec la Mise en place d'un système informatique pour la gestion de la traçabilité du processus de production jusqu'au lot industriel final.
Activités de sensibilisation sur les réseaux sociaux et lors d'événements.
Résultats
Les résultats obtenus dans le cadre de ce travail sont les suivants :
Création d'une application complète de traçabilité dans le secteur, CONNECTED COMPANY PISTACHIO 4.0, qui intègre un module de gestion des parcelles agricoles depuis un appareil mobile.
Au niveau de l'origine géographique, des corrélations ont été établies entre les traces métalliques et semi-métalliques de certains éléments et les zones de culture étudiées.
Le traitement des pistaches déshydratées dans des conditions de température modérées (40-60°C) à l'aide de séchoirs à convection est une option viable qui préserve les propriétés organoleptiques des pistaches issues du champ.
Codage pour la première fois de pistaches séchées à 40°C dans le respect desnormes nutritionnelles de l’Agence européenne de sécurité des aliments .
Selon Juan Antonio Espejo, directeur du projet, l'amélioration de la qualité et de la traçabilité des pistaches nécessite un projet national et la création d'une base de données plus complète d'analyses chimiques du produit et du sol. « Cela nous permettrait de mettre en place un observatoire de la traçabilité garantissant l'origine des pistaches espagnoles par rapport à celles provenant de pays tiers. » Il préconise également la poursuite des progrès en matière de systèmes de séchage et le développement d'un système d'étiquetage de la qualité et de l'origine.
Participants et financement
Le projet GO PISTACHIO 4.0 , de portée régionale, est coordonné par AppistacoTrade SL , avec la participation de :
Solutions de R&D Tecnofood SL
SOLUTIONS OPTIMALES D'INTELLIGENCE SOCIALE ARTIFICIELLE SL (OASIS)
Et avec les entités sous-traitantes suivantes
Il disposait d'un budget total de 300 000 € et a reçu une subvention de 291 508,94 €, financée à 90 % par le Fonds européen agricole pour le développement rural ( FEADER ) dans le cadre du Programme de développement rural de l'Andalousie 2014-2022 et à 10 % par le ministère de l'Agriculture, de la Pêche, de l'Eau et du Développement rural de la Junta de Andalucía .